Jak dobře znáte vína?

Když sníme citron, zašklebíme se

Možná se vám zdá poněkud neobvyklé, že existují pravidla o tom, jak něco ochutnávat, protože denně ochutnáváme různá jídla a nápoje: jednoduše je vložíme do úst a počkáme, až se uvnitř chuť rozvine – a ihned víme, zda nám chutnají či nikoliv.

Pokud je však něco příliš kyselé, tak se naše ústa ještě před rozpoznáním chuti zkřiví. Pokud nám pokrm nebo nápoj nechutná, zkrátka jej vyplivneme…

Když se spojí věda a umění

Degustace vína je věda i umění – pro vaše ústa je to skutečně zážitek. Víno se ohodnocuje do hloubky, detailněji. Díky těm správným informacím se můžete stát opravdovým odborníkem také vy.

Jednoduše vínem pomíchejte, přivoňte k němu a upijte.

Bílá a červená tisíců odstínů

Víno není pouze červené, bílé a růžové. Červené obsahuje všechny odstíny od rubínového až po tmavě nachové. Bílé víno může mít odstíny zelené, zlaté nebo dokonce hnědé barvy.

Abyste byli schopni rozpoznat ten správný odstín, můžete si pomoci bílým ubrouskem, který podržíte na pozadí sklenice. Čeká vás mnoho cviku a ochutnávek, než budete moci rozpoznávat vína podle barevných odstínů.

Když se víno krouží ve sklenici

Když sklepník krouží vínem ve sklenici, nechce tím získat pozornost. Jde o výborný způsob popsání, ochutnávání a rozpoznávaní vína. Kroužením získáte 2 informace:

1. Když vínem kroužíte po sklenici, je možné rozpoznat dvě tzv. „stopy“. Pokud se víno více drží u stran sklenice a poté se pomalu spojí, můžete si být jisti, že je pronikavé chuti. Tyto dvě »suché stopy« také ukazují na vysoký obsah alkoholu.
   
   Pokud je víno sladké, znamená to, že obsahuje více cukru. Pokud víno připomíná melasu (cukrový sirup), bude jeho chuť určitě sladká. Pokud však víno po kroužení stéká po sklenici jako voda, bude jeho chuť jemná.
2. Když víno pomícháte, rozvine se jeho aroma. A to je krokem k další části: přivonění.

Použijte nos a popište vůni

Určení vůně je další zábavnou částí zjišťování jeho chuti – ze sklenice vychází tolik okouzlujících vůní. Nenechte se odradit vůní alkoholu, pokud je to to první, co pocítíte. Ne všechny vůně se rozvíjejí ihned, proto se při prvním pokusu nevzdávejte. Schopnost vnímat rozdílné nádechy vůní vyžaduje mnoho zkušeností.

Vůně ovoce

Nejdříve pomyslete na ovoce, byliny a květiny. Poté zkombinujete vinné aroma s vůněmi, které znáte. Pokud jste si nikdy nepřivoněli k angreštu, nepokoušejte se jejich vůni najít ve víně.

Červená vína mají obvykle vůni po červeném ovoci: po třešních nebo tmavých jahodách. Bílá vína mají obvykle vůni po bílém nebo jen lehce zabarveném ovoci, např. po jablcích nebo po melase. Pokud napoprvé nebudete nic cítit, zkoušejte to znovu a znovu…

Usrkávání

Všechno toto míchání, kroužení a čichání vede k velkému finále: k ochutnávce. Trošku upijte a polkněte. Toto počáteční ochutnání připraví vaše patro na tu správnou chuť vína.

Opět trošku upijte a pokuste se popsat svůj první dojem. Víno vám může připadat sladké nebo vám může připomínat broskvový koláč. Upijte potřetí a pozornost věnujte obsahu chuti, která může být velice jemná nebo pronikavá (něco jako odstředěné mléko s 0% tuku a plnotučná smetana).

Jak dlouho chuť vína zůstává v ústech

Na konci degustace už opravdu nezáleží na tom, jak dlouho chuť v ústech zůstane – např. velice suchý cabernet sauvignon způsobí, že budete mít v ústech po dlouhou dobu sucho, zatímco chuť jemného bílého vína slábne a vytrácí se po několika málo vteřinách po ochutnávce.

Postupné a trvalé vzdělávání

Ochutnávání vín je umění, které vyžaduje mnoho času a je třeba se jej učit krok za krokem. Vaše dovednosti je třeba procvičovat stále dokola. Pokud budete dávat pozor a degustovat víno všemi smysly, bude z vás postupně opravdový odborník.

Měli byste vědět, že víno obsahuje více než 2000 přísad a přes 900 látek, které určují jeho aroma.